Se vuoi insaporire i tuoi piatti, renderli morbidi e gustosi anche da crudi, la marinatura è la tecnica in cucina, che fa per te.
Consiste nell’immergere fette sottili di carne o di pesce in un liquido acido come ad esempio l’aceto, con l’aggiunta di olio, sale, aromi e spezie.
La mia proposta di oggi è carpaccio di salmone (abbattuto per 24h) ai tre pepi con marinatura all’aceto extra vecchio Venere Nera.
Lasciare insaporire le fette di salmone per circa un’ora e mezzo con aceto, sale, olio e tre tipologie di pepe diverse. Servire con l’aggiunta di qualche goccia ancora di aceto.
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Ph credit e sviluppo ricetta @tacchiesapori