Risotto con zucca, crema di parmigiano ed aceto balsamico

Risotto con zucca, crema di parmigiano ed aceto balsamico

Ciao estate. Ci mettiamo in posa ed attendiamo l’autunno, mentre non può mancare l’immancabile zucca nelle nostre tavole.

Amiamo circondarci di colori dalle sfumature calde, chiudiamo con attenzione le finestre che il fresco già si sente e non rinunciamo al nostro comfort food.

Un must della cucina autunnale è il risotto con la zucca così come è doveroso esaltarlo con le eccellenze gastronomiche.

Da questa esigenza viene fuori un cremosissimo risotto con zucca, crema al parmigiano ed aceto balsamico Venere Nera.

Ingredienti per 4 persone

una noce di burro ghiacciata da freezer

un cipollotto e qualche cucchiaio di olio EVO

500 g di zucca

400 g di riso

per il brodo: carote, pomodorini, mezza cipolla.

Per la crema al parmigiano

100 g di burro

due cucchiai di farina

100 ml di latte tiepido

100 g di parmigiano grattugiato

qualche goccia di aceto venere nera

Preparazione

Per prima cosa preparare il brodo con le verdure.

Poi, far soffriggere il cipollotto tagliato a pezzettini con l’olio EVO. Appena è trasparente aggiungere la zucca a tocchetti e lasciar andare per qualche minuto.

Irrorare col brodo bollente e portare a metà cottura. Aggiungere il riso e mescolare di tanto intanto, aggiungendo brodo con il colino.

Terminare la cottura.

Frullare le verdure del brodo ed aggiungere al composto mantecando bene con l’aggiunta di un pezzetto di burro tenuto in congelatore.

Per la crema al parmigiano: preparare un roux tostando la farina con il burro. Aggiungere il latte riscaldato e mescolare con una frusta. Appena la crema si addensa, togliere dal fuoco e versare il parmigiano grattugiato mescolare bene fino a completo assorbimento.

Aggiustare di sale e pepe.

Servire caldo con la crema di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico.

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